La cuisine selon le cycle de saison dans les champs. Mai, temps des fèves et chardons.

La cuisine sarde est une cuisine simple et authentique, faite de saveurs vraies et authentiques. Chez Is Perdas, nous chérissons cette philosophie et, à travers les plats proposés, nous accompagnons nos hotes sur un itinéraire de saveurs et de parfums qui respecte et reflète la saisonnalité des champs.
Mai est un mois qui nous donne d’excellents produits, comme les fèves et les chardons sauvages. Dans cet article nous vous dévoilons quelques curiosités à propos de ces fruits de la terre et aussi quelques recettes que vous pouvez également trouver dans la cuisine de notre agritourisme.

Les fèves, utilisées en cuisine fraîches ou séchées, ont toujours été un ingrédient principal dans de nombreuses recettes traditionnelles et, depuis l’Antiquité, ont été un aliment important pour la subsistance de la Sardaigne. Savez-vous qu’aujourd’hui ce sont les légumineuses les plus cultivées de l’île?
Les fèves ont également des caractéristiques nutritionnelles importantes. Ils sont en effet riches en glucides, mais aussi en protéines: en effet, ces derniers en contiennent presque trois fois plus que dans le blé ou le riz! C’est précisément pour cette raison qu’ils sont un aliment de base et incontournable dans la cuisine «pauvre» qui a été transmise de génération en génération.

Les chardons appartiennent plutôt à la famille des artichauts et partagent avec eux le goût amer typique. Ils poussent spontanément dans des sols arides et non cultivés, et dans les temps anciens, ils étaient utilisés pour coaguler le lait et en faire du fromage. En effet, il semble qu’un fromage typiquement sarde, le « Fiore Sardo », ait été produit grâce à l’utilisation de chardons dans sa préparation.
Même le chardon comme les fèves a des propriétés nourrissantes importantes! En effet, il a une action protectrice et purifiante du foie mais aussi les reins, en plus d’être riche en antioxydants qui vous permettent de maîtriser les radicaux libres.

Mais réveillons les papilles maintenant!

Chez Is Perdas, les Fèves nous aimons les cuisiner et les proposer aux convives dans des recettes qui leur permettent de savourer pleinement leur goût. Une recette classique est “la Favata alla Sarda”, « Fave e Lardo » ou « Fae e Lardu », une soupe facile et bon marché à base de fèves séchées et de lard, facilement reproductible même dans votre propre cuisine, qui libère toute sa saveur riche et qui est particulièrement important, précisément parce que le travail agro-pastoral nécessite des repas nutritifs.
Ou bien les plus grosses fèves sont bouillies puis assaisonnées de menthe, d’ail et de fenouil sauvage, formant ainsi un apéritif savoureux ou un délicieux accompagnement.

Les chardons, d’autre part, sont excellents dans la préparation de l’agneau typique avec chardons, un plat avec une saveur forte mais qui sent la tradition, fortement liée à la qualité de la matière première.
Qu’ajouter de plus si ce n’est que nous et notre Chef Gabriele vous attendons à Is Perdas pour savourer ces excellentes recettes!

Share:

Laisser un commentaire